La spiruline est une algue microscopique en forme de spirale :

 

 

 

 

 

Une spiruline mesure entre 0,1 et 0,3 millimètres.

 

 

 

 

 

Elle est spiralée, d'où son nom, ou ondulée.


Les protéines

Les protéines sont composées d’un enchaînement de molécules appelées acides aminés. La croissance, la réparation et le maintien de toutes les cellules dépendent des acides aminés. Chez l’homme, il existe 20 acides aminés.

Huit acides aminés sont essentiels parce qu’ils ne sont pas synthétisés par notre organisme.

Les protéines ont deux fonctions :

Fonction structurale : régénération cellulaire ainsi que de la composition des tissus corporels et des fibres musculaires.

Fonction métabolique : réactions chimiques essentielles au fonctionnement de l’organisme humain.

Recommandation journalière :

pour un adulte en bonne santé : 0,8 g/kg de poids corporel ;

pour un adulte avec une activité sportive intense : 2 g/kg de poids corporel.

Selon les souches et les conditions de culture, la quantité de protéines dans la spiruline varie de 55 à 70% du poids sec (pour informations : 12% pour les œufs, 15-20% pour le poulet et 35% pour le soja).

Il a été observé que la quantité de protéine dans la spiruline est la plus élevée au début de la période lumineuse : une des deux raisons pour laquelle le spirulinier se lève dès l'aube !

les lipides

6 à 10% de lipides dans la spiruline. Bon équilibre entre les acides gras saturés  et les acides gras polysaturés.

La spiruline est une bonne source d’acide gamma linoléique qui joue contre l’inflammation.

les glucides

15 à 25 % de la matière sèche de la spiruline (=sa membrane cellulaire).

les pigments

La spiruline contient trois pigments :

- la chlorophylle ;

- la phycocyanine : seul colorant bleu alimentaire et anti-oxydant ;

- le bêta-carotène.

les vitamines

La spiruline contient toutes les vitamines sauf la vitamine C.

Le bêta-carotène ou provitamine A : la spiruline couvre trois fois les besoins quotidiens de l’homme sans être toxique.

La vitamine B12 contenue dans la spiruline est un mélange de B12 métabolisable et de B12 non métabolisable. À l'heure actuelle, le rapport entre les deux n’est pas connu. Pour les végans et les pour les personnes déficientes en vitamine B12, une complémentation en vitamine B12 reste recommandée.

les éléments minéraux

Les éléments minéraux se divisent en deux groupes :

- macroéléments ou sels minéraux : calcium, magnésium, phosphore, potassium et sodium ;

- micro éléments ou oligo éléments : chrome, cobalt, cuivre, fer (lutte contre l'anémie), fluor, manganèse, molybdène, sélénium, souffre, zinc et autres...


Découvrez maintenant comment la spiruline est produite.